サトイモ

Mar. 2021

サトイモ

「収穫の秋」、「実りの秋」、「食欲の秋」・・・

食にまつわる秋の代名詞がたくさんあることでも分かるように、

秋になるとさまざまな食べ物が旬を迎えます。

子供から大人まで人気のイモ類もその一つです。

今回はその中から、「サトイモ」について取り上げます。

さて、それでは問題です。

サトイモの花はどれでしょうか？

答えは・・・

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Aの黄色い花が、サトイモです。
今回の花はすべて、サトイモ科の植物です。
なんと、コンニャクもサトイモ科なんです！
このコンニャクの花は、植えて5年ほど経過しないと咲かないそうで、大きさは1.5ｍ以上になるのだとか。そして、臭いそうです。
見つけたら、ぜひ臭いを嗅いでみたいですね👃

それでは、サトイモの栄養から見ていきましょう！

大昔は主食として食され、江戸時代まではいもの代表格だったサトイモ。いも類の中ではカロリーが低いため、ダイエットにはオススメの食材です。食物繊維も多く、水溶性と不溶性の食物繊維がバランスよく含まれています。

🥄カリウムたっぷり💧

サトイモには特にカリウムが多く含まれており、高血圧予防が期待できます。カリウムは水に溶けだす性質がありますが、サトイモのカリウムは主成分であるでんぷんに包まれているためあまり水に溶けださないようです。

🥄ぬめり成分にもいいことが✨

サトイモ独特のぬめりは水溶性食物繊維です。ぬめり成分のガラクタン（多糖類）が含まれています。ガラクタンには、腸内環境を整える働きや、免疫機能を向上させる働きなどがあると言われています。ガラクタンに関してはさまざまな研究が進められており、ますますいい効能が期待できる食材の一つです。

味を染み込みやすくするためには、塩もみや米のとぎ汁で下茹でするなどして、ぬめりを取り除く方がよいです。しかし、効能を考えるとなるべく残したまま調理しましょう。

🥄痒みの原因💦

サトイモを調理すると、痒みを感じることがあります。これは、ぬめりの中に入っているシュウ酸カルシウムが原因です。シュウ酸カルシウムは針状に結晶化した成分のため、これが皮膚組織に刺ささることでチクチクとした痒みを感じます。水気があるとぬめりが発生するため、泥のみ流水でこすり落とし乾燥させて皮をむくことで、余計なぬめりを発生させることなく痒みを予防することができます。